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《一起吃火鍋：從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯，到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋，一次煮出好滋味！》



除了食材新鮮，令人垂涎的火鍋，

最重要的靈魂是高湯、沾醬，及豐富的火鍋配料。

教您自己親手做，遠離人工添加物，吃得更安心！

火鍋方便烹煮，想吃就吃。

一個人吃、一群人享用皆適宜。

就讓我們隨時在餐桌上品嘗世界經典火鍋，

感受幸福好味道！

大家為什麼愛吃火鍋？團聚、幸福、圓滿、歡樂，您是哪一種呢？寒冷的冬天，習慣來一鍋冒著白煙、熱湯滾滾的火鍋；酷熱的夏天，更是開足冷氣也要吃火鍋，「吃火鍋」似乎是台灣，也是世界型的全民運動了！

每個人心裡都有最迷戀、最嚮往的一款火鍋。本書貼心為不同需求者安排如下單元，包含一開始的火鍋料、高湯、沾醬，並教您靈活運用於適合的火鍋。接下來即能品味65款火鍋，一次學會「台式風味鍋、中式特色鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」，尚有利用低熱量食材或常見中藥材烹煮，呈現健康、養顏的「低卡養生鍋」。吃完火鍋，也歡迎大家看看書中「火鍋故事」，一起探究各款火鍋的內容物特色與命名由來喔！

現代人工作忙碌，有一鍋暖呼呼的火鍋上桌，立即療癒腸胃、精神百倍。而且「煮火鍋」也是廚房新手最容易上手的料理，就讓我們不管春夏秋冬，一整年皆能輕鬆享受美食，隨時樂在鍋物吧！

本書特色

◎特色1

詳細圖解製作火鍋料的過程，例如：丸子、蛋餃、排骨酥、石榴包、排骨酥、炸芋頭等達25項，讓大家吃得更安心，避免涉入過多來路不明火鍋料或過期商品。

◎特色2

學會9種天然高湯、15個簡易沾醬，並描述其特色，可靈活運用於適合的火鍋。

◎特色3

吃火鍋時，選擇搭配滷肉飯、日式泡飯，可以讓習慣米食者有更大的飽足感；喝點酸梅湯能解膩；餐後來一碗綠豆薏仁湯可以清熱消暑，書中「速配飯甜湯」將滿足大家需求。

◎特色4

教您挑選優質食材、加入食材順序、鍋具選擇、火候控制等料理祕訣，本書將逐一解答所有盲點。

◎特色5

透過食譜的「火鍋故事」，深入了解世界各地火鍋的特色與命名由來，暖心又暖胃。

感謝各界肯定推薦

王政彰 2017年世大運台灣料理行政主廚

吳富能 義廚寶有限公司副總經理

林煜翔 碁富食品股份有限公司總經理

胡天蘭 資深美食評論家

徐天麟 美食達人

彭昭勳 啟英高中校長

楊家茂 桃園市餐飲業職業工會創辦人

駱進漢 駱師傅醬味川客菜廚藝總監

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  暢銷名廚 蔡萬利
  
  投入餐飲工作已經有35年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股吃鍋文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。
  
  【現職】
  
  啟英高中餐飲管理科廚藝總監
  
  桃園縣餐飲工會理事長
  
  碁富食品公司廚務顧問
  
  義廚寶代言主廚
  
  【經歷】
  
  曾應聘赴日從事廚藝工作4年（東京翠園餐廳）
  
  電視節目《冰冰好料理》、《美鳳有約》、《健康好生活》人氣特約主廚
  
  交通部民用航空局國際機場中餐廚師
  
  行政院退輔會職訓中心餐飲教師
  
  西元2015年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（關島）
  
  西元2016年僑務委員會海外廚藝巡迴演出（美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚）
  
  【得獎】
  
  中華民國旅館事業協進會優良廚師
  
  中華民國桃園縣模範勞工
  
  中華民國全國模範勞工楷模
  
  清香素食創意菜特優獎
  
  中華美食展國際熱食創意賽總銀牌獎
  
  【著作】
  
  《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利滷味121道》、《人氣最夯台味海鮮》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招：聰明刀工完美料理》等約40本食譜。
  
  洋食王子 楊勝凱
  
  有著濃烈廚魂，熱愛料理，更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想，找尋那滿足的笑容，並在各地教學，盡可能在全台走透透，但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣，希望藉由世界火鍋一書，簡單且多樣化，讓您天天在家都要來一鍋滿滿的幸福。
  
  【現職】
  
  啟英高中餐飲管理科專任教師
  
  開南大學專技助理教授
  
  中壢社區大學講師
  
  義廚寶代言主廚
  
  【經歷】
  
  台中榮民總醫院營養師見習
  
  食品研究所餐飲業HACCP系統實務基礎專業（餐盒）結業證書
  
  青年事務局世界萬花筒系列果雕開啟世界那窗專聘講師
  
  電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光
  
  100、101年度台灣雙十節國慶、國宴表演
  
  【得獎】
  
  教育部技職之光
  
  中華民國第55屆十大傑出青年
  
  建國百年遠見雜誌專訪「台灣百大名人的故事」新台灣之光100
  
  德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽（個人烹飪藝術類兩面金牌、一面銀牌、兩面佳作）
  
  泰國曼谷wacs亞洲盃烹飪賽Asia Culinary Cup '09 Bangkok Thailand（超級金牌、三座金球獎）
  
  

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  作者序1：煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理/蔡萬利
  
  作者序2：為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物/楊勝凱
  
  索引：食材與相關料理一覽表
  
  Part1世界鍋物二三事
  
  無時無刻享用世界鍋物
  
  烹煮火鍋最佳器具
  
  判斷食材煮熟好方法
  
  挑選與保存食材有撇步
  
  Part2火鍋配料
  
  魚丸
  
  魚麵
  
  香菇魚丸
  
  海菜魚丸
  
  爆漿起司魚丸
  
  牛蒡甜不辣
  
  繡球魚丸
  
  炸豬肉丸
  
  豆腐丸子
  
  炸花枝丸
  
  蛋餃
  
  蛋酥
  
  炸鵪鶉蛋
  
  海苔厚蛋燒
  
  鳳凰青年安心成家購屋優惠貸款預售屋蛋捲
  
  如意捲
  
  石榴包
  
  肉羹
  
  餛飩
  
  高麗菜捲
  
  炸芋頭
  
  蒸芋頭
  
  滷大腸頭
  
  滷百頁豆腐
  
  排骨酥
  
  Part3天然高湯
  
  雞骨高湯
  
  豬骨高湯
  
  豚骨雞高湯
  
  海鮮高湯
  
  蔬菜高湯
  
  昆布高湯
  
  柴魚高湯
  
  麻辣高湯
  
  藥膳高湯
  
  Part4簡易沾醬
  
  壽喜燒醬
  
  豆腐乳醬
  
  芝麻醬
  
  日式通用醬
  
  蘿蔔泥
  
  花生味噌醬
  
  法式芥末醬
  
  韓式辣醬
  
  花生芝麻醬
  
  蒜蓉辣豆瓣醬
  
  豆腐乳辣豆瓣醬
  
  麻辣鍋醬
  
  清爽水果醋
  
  蘋果芥末籽醋醬
  
  韭菜花醬
  
  Part5速配飯甜湯
  
  滷肉飯
  
  日式泡飯
  
  銀耳蓮子湯
  
  綠豆薏仁湯
  
  紅豆地瓜湯
  
  酸梅湯
  
  葡萄醋飲
  
  Part6亞洲經典鍋
  
  秋田烤飯糰鍋
  
  關東煮火鍋
  
  壽喜燒
  
  福岡內臟鍋
  
  石狩鍋
  
  韓國部隊鍋
  
  韓國泡菜鍋
  
  韓式人參雞鍋
  
  韓國神仙爐
  
  新加坡肉骨茶鍋
  
  印度咖哩火鍋
  
  越式羊肉爐
  
  越式咖哩雞肉火鍋
  
  冬蔭功鮮蝦酸辣鍋
  
  香茅海鮮鍋
  
  叻沙火鍋
  
  沙嗲火鍋
  
  泰式海鮮酸辣鍋
  
  柬式烤涮一體鍋
  
  Part7台式風味鍋
  
  魷魚螺肉蒜鍋
  
  酸菜燜鴨鍋
  
  干貝人參蟲草雞鍋
  
  原住民石頭海鮮鍋
  
  原住民野菜鍋
  
  剝皮辣椒雞鍋
  
  油豆腐雞肉鍋
  
  客家仙草雞鍋
  
  鮑魚田園雞鍋
  
  麻油雞
  
  大腸臭臭鍋
  
  羊肉爐
  
  薑母鴨
  
  當歸鴨
  
  Part8異國魅力鍋
  
  馬塞魚湯鍋
  
  愛爾蘭羊肉鍋
  
  傳統西班牙豬雜鍋
  
  義式番茄鍋
  
  墨西哥香腸鮪魚鍋
  
  奧地利豬腳火鍋
  
  摩洛哥橄欖雞塔金鍋
  
  瑞士起司火鍋
  
  瑞士巧克力鍋
  
  德國香腸鍋
  
  Part9中式特色鍋
  
  上海醃篤鮮鍋
  
  江南魚頭火鍋
  
  砂鍋獅子頭
  
  川味烤魚鍋
  
  東北丸子鍋
  
  上海菊花火鍋
  
  酸菜白肉鍋
  
  涮羊肉鍋
  
  花雕雞火鍋
  
  雲南天麻火腿雞鍋
  
  廣東打甂爐
  
  天香回味鍋
  
  麻辣鴛鴦鍋
  
  Part10低卡養生鍋
  
  彩虹蔬菜鍋
  
  好氣色美人鍋
  
  菇菇好體力火鍋
  
  千層白菜瘦身鍋
  
  紅麴暖心鍋
  
  藥膳排骨鍋
  
  豆漿養顏鍋
  
  低卡茶火鍋
  
  素佛跳牆
  
  

蔡萬利

作者序

為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物



火鍋給人有一種「團圓」的感覺，讓家人圍著一起享用、一同聊天，充滿著家的溫暖與熱情味道。而火鍋桃園小額借款快速撥款更是一鍋到底的簡易佳餚，不僅可以一次快速製作多人份一起享用，還能讓您在備餐中輕鬆不少。能在冬天為家人、朋友端上一鍋暖胃暖心的火鍋，是一件非常幸福的事！希望這本書能帶給大家許多的靈感及變化，讓火鍋形態不再千篇一律，而是如環遊世界般天天上桌，不再為每天煮什麼而煩惱。



本書以詳細步驟圖呈現，讓您快速理解操作方法，單元分成「中式特色鍋、台式經典鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」，讓火鍋種類更多元，也提供「低卡養生鍋」給喜歡低熱量與健康飲食的愛好者。另外，有烹調技巧與重點提示，讓大家有機會擺脫失敗沮喪感，也能使您家餐桌天天有不同的鍋物喔！



目前國人飲食生活崇尚樸實與天然，本書除了收錄世界各地鍋物外，還要教大家製作「火鍋配料」，例如：各種魚丸、豬肉丸、牛蒡甜不辣、肉羹、炸芋頭等；尚有各種「天然高湯」配方，例如：雞骨高湯、蔬菜高湯、海鮮高湯、麻辣高湯等；以及十五種「簡易沾醬」，這些全部都可以親手製作，為心愛的家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物。



品嘗火鍋時，若能了解火鍋名字典故或相關背景故事，將增添許多樂趣，就讓這本書的每一道鍋物溫暖您的胃、故事溫暖您的心吧！



而此書的出版，首先感謝蔡萬利師傅的提攜與邀約，讓我能一字一句規畫及編排，讓書漸漸完成，亦有不同的體驗、成長。在成書過程中，特別謝謝與我們同進退的美麗助手麗玲，有您的協助，讓書能順利完成，並且感受到一起努力即將開花結果囉！

楊勝凱